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随着城市经济的飞速发展和城镇化建设进程的日渐推进，餐饮行业得到迅速发展，与此同时餐饮业油烟对大气的污染也日渐严重。油烟排放达标主要取决于净化设备的运行情况，是餐饮油烟监管和治理的关键。城市第三产业的快速发展，餐饮油烟污染对环境和居民健康造成了极大的威胁。严重的地方，餐饮油烟在PM2.5中所占的比重超过30%，但由于没有强有力的手段进行监控和管理，目前餐饮油烟治理情况不容乐观。排放油烟的餐饮服务业经营者大都未安装油烟净化设施或不正常使用油烟净化设施或者未采用其他油烟净化设施，超过排放标准排放油烟的，不仅会造成二次污染或交叉污染，还会累积在城市墙面上，城市文化风貌将受到严重影响，甚至影响到城市环境和整个城市的卫生文明示范城市建设。
处在老城区的一些餐馆，他们拥有的设备设施比较落后，规划布局也都不按设计要求来，存在很多不合理的地方，不合理的布局导致安装
油烟净化设备所需要的成本高。且大部分餐馆临街营业，并没有专门的排烟通道，导致产生的油烟直接排放到空气中，影响大气环境质量。
监管部门在油烟排放治理过程中发现，虽然有些餐馆的设备上都含机构给的检验合格报告，但是净化设备的铭牌上的型号和处理风量大多不一致。甚至有更多的油烟净化设备的铭牌被拆除。餐饮业主对此则表示在安装时就没有铭牌。造成这种情况的原因可能是配合不同类型的烟尘净化设备存在相同的检验报告。所有同类型产品均采用抽样检验报告，造成烟尘净化设备质量不能得到保证。
除油烟现象的过程中，监管部门的工作人员进行了宣传，政府建议大多数餐馆业主安装清灰清洁器，并给予奖励和补贴。人们对其中的危险知之甚少，而且危机意识不高。
在检查过程中，餐饮业主虽安装了油烟净化设，但自觉维护使用、定期清洗效果不明显，由于油烟监测的测试时间较长，加上准备与更换滤筒的时间至少需要1小时，所以一般情况下很难保证采样工况的稳定。
靠人力监管无法实现全覆盖；净化设备难以查看；监测需要专业手段，难度大。环保监管部门存在检测周期长、费用高、步骤繁琐、现场测试条件要求高、不能实现多点监测和实时在线监测、无法准确掌握整个饮食行业的油烟排放情况等问题。
完善治理技术及设备的日常管理
由于市场上有大量的油烟净化设备供应商，产品质量参差不齐。因此，清洁设备的质量可以通过产品认证、政府推荐、市场准入、年检等来保证，防止假冒产品进入市场。公司实施了油烟净化设备的运行管理流程，并负责油烟净化设备的运行维护，确保油烟净化设备的正常稳定运行，油烟净化效率达到相关要求。
餐饮油烟污染宣传力度
应该增加油烟雾的有害影响的意识以提高餐饮业经营者的意识和公众关于油烟雾的危害，提高危机意识的餐饮业经营者和自发增加石油污染的预防和控制吸烟，餐饮行业和监管机构的烟尘排放和参与管理的石油蒸汽。从餐饮业蒸汽控制工作的时间情况看，广告宣传和教育宣传加大了餐饮业污染的危险性，并对其进行了治理，调动了餐饮企业业主对油烟控制的热情。地方政府可以利用新媒体，通过微博和广播频道，提高餐饮业主和群众对油烟危害的认识。对于多次投诉甚至拒绝申请的餐饮企业业主，可以使用微博、公众号、媒体等渠道进行曝光。
为了弥补现存餐饮行业在油烟监测上的漏洞，同时便于监管部门的监察，金德通餐饮油烟监测云平台应运而生。餐饮油烟监测模块通过2G/4G与云端平台进行通信和数据交互，系统能够对企业餐饮设备的开机状态、运行状态进行监控;实现开机率监测，净化效率监测，设施停运告警，待清洗告警，异常告警等功能;对采集数据进行统计分析、排名等统计功能;较之传统的静电监测方案，更具安全性和实效性。
在线监测
对油烟排污数据的监测，包括餐饮油烟排放浓度，颗粒物，NmHc，VOC浓度，温度，湿度等数值采集监测；同时对监控风机、和净化器的启停状态、运行数据进行监测.
告警数据监测
系统根据采集的油烟数值大小，产生对应的排放超标告警；对净化器的运行数据分析，上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。
数据分析
运行时长分析, 离线分析; 告警占比、排名分析；历史数据统计等.
隐患管理
系统对采集的告警数据分析，产生对应的隐患记录，派发、处理隐患，及时处理告警，形成闭环.
基础数据维护
个人信息、权限维护，企业信息录入，对应测点信息录入
数据服务
数据采集，短信提醒，数据存储和解析.
全国各大餐饮行业，具体包括如下：
大众聚餐市场
各大大型旅游饭店及餐厅
民营私企大中型规模餐厅
学习、医院以及写字楼等各企事业单位餐厅食堂
GB18483-2001 《饮食业油烟排放标准（试行）》
HJ/T212-2017 《污染源在线自动监控（监测）系统数据传输标准》
HJ477-2009 《污染源在线自动监控（监测）数据采集传输仪技术要求》
CCAEPI-RG-Y-020《环保产品认证实施规则饮食业油烟浓度在线监控系统》
DB 11/1488-2018 《餐饮业大气污染物排放标准》
生态环境部门以及相关管理部门陆续推进餐饮油烟在线监管平台建设，开展餐饮业油烟监测和治理工作。
平台采集餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据，自动对超标排放及异常企业进行提示预警，监管部门可迅速进行处理，督促餐饮企业整改设备，并定期清洗、维护，实现减排环保，不扰民等目的。
现场安装监测终端，实时监测油烟油烟净化器的工作状态，包括设备运行的电流、电压、功率、耗电量等等，同时结合排烟口的颗粒物浓度进行对比分析，一旦排放超标，系统会发出异常信号。
油烟监测系统现场设备包括油烟浓度探测器、工况传感器和油烟监测主机三个部分（见下图）。油烟浓度探测器可对油烟成分进行综合分析，从而得到量化、较准确的油烟浓度值，同时采集烟气温度、湿度等工况信息，可对油烟的扩散模型及对空气的污染程度分析提供参考数据。工况传感器可在不影响净化器和风机运行状态的情况下监测净化设备的运行状态。
油烟监测主机
油烟监控主机是现场的管理设备，实时采集油烟浓度探测器和工况传感器的信号，进行数据处理，通过有线或无线网络通讯将数据传输到服务器平台。同时，对本地数据进行存储，监控现场设备状态，提供人机操作界面。
油烟监测型号说明
餐饮油烟监测云平台展示
数据传输及中心管理
① 系统网络结构
采用基于无线网络通讯的方式，对污染源进行24小 时不间断监控(也可自行设定监控时段)，数据自动传送到监控中心，可提高对环境污染的监控水平，同时具有随时在线、无需拨号、覆盖范围广、投资小的优 点。各个设备前端的监测仪器自动采集净化设备运行数据后，通过无线网络将数据传送到监控指挥中心控制室，由监控指挥中心的接入服务器对所传回的数据进行接收处理，将接收到的数据发送至数据库服务器进行保存、显示、处理、查询、统计等。在分析数据时，如果发现净化设备或监控设备运行异常，则将此数据插入报警表，同时将报警数据送到环保GIS地理信息系统上实时显示。管理人员从数据库中提取出报警数据的有关情况(餐馆情况、负责人信息、联系电话等)，通知监察人员或直接调度执法车辆，及时制止或控制违法排污行为，真正达到实时监控的效果。
②数据通讯器
该产品采用透明数据传输与协议转换，使用方便、灵 活、可靠,而且配备有系统配置和维护接口，方便现场维护， 可应用于远程监控或远程仪表数据读取等场合。
③管理中心
管理中心计算机系统主要由数据通信子系统、数据处理子系统和报表系统组成。主要完成的功能有数据通信、数据处理、报表统计分析等。数据处理子系统、报表系统作为主要的人机交互界面，接收监测点传输来的信息和其他污染源的监测信息；负责对监测信息分类、筛选和综合分析，完成对数据的统计、运算、处理，能自动生成各种报表；具有存储、显示、记录、打印、统计等功能，而且还可以向监测点发送有关查询命令和控制信息。
a、监控设备地图：监控设备界面采用数字地图，界面可放大、缩小，在此界面上可观察到各个监控 点设备的运行情况，通过点击设备点即可进入该点实时曲线界面。
b、报表功能：日报表统计当天实时的运行数据，列出当天的油烟及噪声超标情况;月报表统计当月每天的运行数据，列出每天的超标等情况；年度报表统计1年12个月 中每月的油烟及噪声超标情况。报表格式可按照用户要求订制，由软件直接进行预览、打印，无需另行转换。
c、图表曲线功能：系统可以针对某一设备、某一区域或者整个系统自动做出污染指数趋势曲线，如月直方图趋势曲线、年直方图趋势曲线，或某一时间段内的趋势曲线。直观地反映出监控点的油烟或噪声污染情况。
d、故障处理和报警功能：系统对于出现的通信 故障和参数数据超限产生报警，并将产生报警的时间和 原因自动记录到数据库当中，帮助操作员直接处理。报 警方式有窗口提示、声音报警等方式可选。
e、数据库查询功能：数据库软件适用于多种数据应用环境，运行稳定可靠。对于存储在库内的数据，操作员可通过设置不同的查询条件(包括时间范围、用户名称、参数数据范围等)从数据库中任意获取各种历史数据；查询条件可单独设置，多种组合直接支持多种逻辑条件，也可以通过同时设定多种模糊的查询条件进行组合查询，获得产生报警 的时间和原因并形成报表。数据库的维护方便简单，可对各种数据进行多种条件分析，并可在权限范围内实现局域网内数据共享，充分体现出数据库的巨大优势。
f、系统安全设置：系统设置多级权限，不同权限的功能有所不同。系统管理员可以使用所有的功能，而对于一般用户，数据库维护、系统维护等一些涉及系统内部安全的设置功能将被限制使用。
g、全面信息监控：整体监控解决了餐饮企业众多且分散不能及时统计排放浓度、净化器清洁度、排放过程是否进行净化处理等关键信息的难题。该平台解决了上述难题，可实行整体实时监控，提高了监控频次，降低了人力物力成本。
h、告警数据监测：系统根据采集的油烟数值大小，产生对应的排放超标告警；对净化器的运行数据分析，上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。
i、餐饮企业信息库：平台建立了餐饮企业信息登记、便捷的信息查询管理系统。解决了餐饮企业信息登记不全面、查找方式落后、工作繁琐的难题。
j、运维信息化管理：运维管理的信息化为环保运维工作考评提供了评价数据基础。对运维管理工作进行电子化档案库管理，既有利于环保管理部门对运维工作进行质量和工作量的考评，也可提供追溯设备故障的原因。
为加强对餐饮业油烟的管理，亟需对油烟排放的监测方法进行规范和统一，使用油烟监测云平台，对餐饮油烟排放数据实施有效监督，保证餐饮业油烟排放监测方法的有效性，进一步提高对餐饮业油烟管理的实际效果。